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方便食品行業(yè)由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變 |
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答:近些年，隨著中國(guó)國(guó)民人均可支配收入的增加，參加娛樂(lè)活動(dòng)，聚餐等場(chǎng)景次數(shù)的增多，對(duì)蛋糕的需求也隨之增長(zhǎng)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)蛋糕行業(yè)零售額逐年增長(zhǎng)，從2015年的651億元增長(zhǎng)至2020年的973億元，同比2019年增長(zhǎng)0.93%。
從行業(yè)容量角度來(lái)說(shuō)，我國(guó)的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)處于快速成長(zhǎng)的黃金期，消費(fèi)額增速明顯高于其他主要烘焙國(guó)家。蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達(dá)37.9%。中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距，未來(lái)存在提升空間。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)蛋糕行業(yè)市場(chǎng)手工作坊占據(jù)了77%的市場(chǎng)份額，商場(chǎng)自品牌占比3%，剩下為蛋糕生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)，占比第一的為達(dá)利食品，占比5.1%的市場(chǎng)份額，占比第二的為好麗友，占比4.9%，雀巢占比1.2%，桃李面包占比1%，其他企業(yè)占比8.1%。
當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇，尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人商場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為了不錯(cuò)的選擇，同時(shí)支持線上線下購(gòu)買，并且提供配送服務(wù)，這樣一來(lái)提高了經(jīng)濟(jì)效益，不僅在銷售端得以產(chǎn)銷存自動(dòng)化，減少損耗，同時(shí)在客戶端能夠精準(zhǔn)營(yíng)銷和增加復(fù)購(gòu)率，而在產(chǎn)品上，應(yīng)該推陳出新，打造出適合現(xiàn)代人食用的產(chǎn)品。
受到西方餐飲文化的影響，蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民早餐的主要選擇之一，同時(shí)衍生出下午茶等消費(fèi)場(chǎng)景。在這樣的背景下互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌將戰(zhàn)略目標(biāo)瞄準(zhǔn)了下沉市場(chǎng)。
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